Встретил тут такое мнение, что, мол, грузинская кухня слишком переоцененная. В ней используются посредственные продукты, не качественность которых вуалируется большим количеством специй. Что она слишком калорийная, жирная, острая и соленая.
Стоит сразу заметить, что классическая грузинская кухня в первую очередь кухня народная. А потому все перечисленное относится к любой народной кухне в любом краю планеты. В том числе к европейской и к русской кухне. И как в любой народной кухне, то есть кухне обычных бедных людей, она состоит из недорогих продуктов, только и доступных.
И пришла мысль, а разве это и не есть по сути своей кулинария? Ведь кулинария это взять продукты, которые у тебя есть, которые тебе доступны, и что-то с ними сделать так, чтобы получилось достаточно вкусно и, главное, разнообразно.
Безусловно, к кулинарии относится и процесс подбора продуктов. Когда ты выбрал правильную рыбу и можешь ее съесть буквально сырой, вообще никак не готовить — это тоже кулинария и искусство. Или когда ты взял отличный кусок мраморной говядины и совсем немного, несколько минут обжарил двух сторон, добавив разве что соли — это тоже кулинария и искусство.
Но если ты взял доступные тебе дешевые продукты, хитро и долго их готовил с уникальной смесью пряностей — с каких каких пор это больше не кулинария или переоцененная кулинария? С тех пор как появилась высокая кухня? Или с тех пор как всем стали доступны дорогие и очень качественные продукты?
На мой взгляд, когда ты взял какой-то скучный и дешевый продукт, например, фасоль, и несколько часов его готовил и смешал с изысканными специями, получив простое, но уникальное и вкусное блюдо (лобио) — это тоже кулинария и настоящее искусство. А не только когда смог заработать много денег и купить, выбрать продукты, которые вкусные хоть сырыми.
К тому же, никогда не стоит забывать, что одни и те же блюда можно всегда очень по разному готовить. Я пробовал много где одинаковые блюда, которые по вкусу радикально отличались, причем это никак не зависело от их цены (и, видимо, качества продуктов).
Потому мне вообще странно звучание таких мыслей, что какая-то кухня где-то там переоценена. Каждая кухня на планете уникальна и вкусная (если приготовлена с душой), и именно такая, какая нужна была для той местности и тех людей, кто ее придумал. Как для азиатской специфичная острота, для горной соленость, для северной жирность и так далее. Она отвечает потребностям и составляет уникальное богатство каждой культуры.
Тем более, странно говорить что-то о чуждой или не в твоем вкусе кухне резкое. Например, если тебе не нравится острая еда, странно говорить что-то типа «вся азиатская еда переоценена!» Ну, правда же, очень странно. Ведь очень многим она нравится. Наверное, следует говорить честно: «мне не нравится острая еда!». В самом деле, не на тебе же весь мир сошелся, и не тебе же лично все кухни мира должны угождать, твоим личным вкусам и предпочтениям.
Ну не нравится такая еда — не ешь, попроси менее «спайси». Вот как я знаю некоторые в каждом уголку планеты, в каждом ресторане любой культуры мира заказывают себе исключительно салат «Цезарь». Ну нравится он, почему нет, на здоровье. Только не стоит оценивать по нему всю национальную местную кухню.
Я и правда не очень понимаю, на каком основании можно рассуждать о «переоцененности» любой кухни мира кроме как с позиции высокомерия. Или с представлениями о исключительности кухни собственной культуры (что не выдержит никакой критики, так как народная кухня окажется такой же), или по собственным вкусам и доходам (но тогда зачем оценивать народную кухню, в каждой почти стране есть дорогие и даже мишленовские рестораны).
Как не существует каких-то лучше или хуже языков, богаче или беднее, потому что язык именно такой идеальный какой нужен говорящим не нем людям, так и не существует хуже или лучше кухни, и никакая не переоцененная, а только нравится или не нравится лично тебе. Но как замечательно, когда ты открыт и «высокой» кухне, и молекулярной кухне, и народной кухне, и можешь без предрассудков пробовать все вкусы мира.